Pelez les pommes de terre et faites-les cuire 20 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez.
Entre-temps, portez 1 L d’eau à ébullition dans une grande casserole avec les cubes de bouillon et le vin blanc. Plongez-y les légumes surgelés ainsi que les filets de poulet.
Couvrez, portez à nouveau à ébullition et faites cuire 10 à 15 min à feu doux. Retirez le poulet de la casserole et gardez-le au chaud. Réservez le jus de cuisson avec les légumes.
Faites fondre le beurre dans une casserole et intégrez-y la farine. Laissez sécher quelques instants sur le feu, puis versez peu à peu le jus de cuisson aux légumes, tout en mélangeant, jusqu’à obtention d’une soupe liée. Intégrez la portion de cerfeuil surgelée.
Battez le jaune d’oeuf avec la crème fraîche dans une soupière. Intégrez-y la soupe aux légumes et agrémentez de jus de citron, de sel et de poivre.
Rajoutez les filets de poulet en dernier lieu.
Servez le waterzooi dans des assiettes creuses et ajoutez-y les pommes de terre.
