4 c. à soupe de tapenade (espace fraîcheur) (noire)
1 dl de crème fraîche
1 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe d’ huile d’olive
poivre noir (moulin)
sel
Préparation
Émincez les jeunes oignons.
Hachez grossièrement la roquette.
Effeuillez le romarin.
Enduisez chaque dos de cabillaud d’1 c. à soupe de tapenade et saupoudrez-les de romarin. Enveloppez chacun dans 2 tranches de pancetta et disposez-les dans un plat à four.
Préchauffez le four à 180 °C.
Faites cuire les pommes de terre ± 20 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez-les et réduisez-les en purée avec le beurre et la crème fraîche. Incorporez-y la roquette et les jeunes oignons émincés. Salez et poivrez.
Entre-temps, versez l’huile d’olive sur les dos de cabillaud et glissez-les 15 à 18 min au four préchauffé.
Faites cuire les haricots verts 7 min à découvert dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez-les et passez-les sous l’eau froide. Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir les haricots verts 2 min.
2 cuillères d’huile de colza à l’ail des ours (huilerie du Stwerdu)
épices italienne
Préparation
Couper 24 feuilles de basilic
Couper les 2 boules de mozzarella en rondelles puis chaque rondelle en demi-lunes. Il en faut 24.
Couper les tomates en grappes en rondelle puis chaque rondelle en demi-lunes
Préchauffer le four à 180°c.
Pratiquer 6 incisions dans les filets de poulet. Veiller à ce que les incisions soient suffisamment larges et profondes, mais sans entailler complètement le filet.
Badigeonner un plat à four d’huile d’olive et y disposer les filets de poulet côte à côte. Épicer de sel et poivre.
Glisser 3 ingrédients dans chaque fente des filets de poulet pour recréer le drapeau italien: 1 feuille de basilic, 1 demi-lune de mozzarella et 1 demi-lune de tomate.
Assaisonner généreusement d’épices italiennes.
Cuire les filets de poulets 8 minutes au four préchauffé à 180°c, puis baisser la température à 160°c et poursuivre la cuisson 12 à 15 minutes.
Cuire les farfalles dans de l’eau bouillante légèrement salée, les égoutter dans une passoire et les rincer sous l’eau froide.
Couper le concombre en 2 dans le sens de la longueur sans l’éplucher.
Enlever les graines des moitiés de concombre en grattant avec une cuillère à café. Couper le concombre en demi-lunes.
Couper 12 tomates bonbons en 2.
Transvaser les farfalles dans un saladier et verser y 2 cuillères à soupe d’huile de colza à l’ail des ours. Ajouter les morceaux de concombre, les demi-tomates bonbons et quelques feuilles de basilic. Mélanger le tout avec une cuillère en bois.
4 blancs de poireaux (ou ± 700 g de poireaux surgelés)
10 tomates cerises
1 pomme (Jonagold)
0,25 plant de ciboulette fraîche
100 g de fromage Nazareth (bloc)
2 dl de crème légère
1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe de paprika
sel et poivre
Préparation
Faites superficiellement dégeler le cabillaud et épongez-le.
Ciselez la ciboulette.
Coupez les poireaux frais en rondelles, les tomates cerises en 2 et la pomme non pelée en petits dés.
Râpez le fromage et mélangez-le avec la crème légère.
Préchauffez le four à 200 °C.
Faites fondre le beurre dans une casserole et faites-y revenir les rondelles de poireaux (surgelés) pendant 5 min. Étalez-les dans un plat à four, répartissez-y les dés de pomme et déposez les dos de cabillaud par-dessus.
Épicez de paprika, de sel et de poivre. Versez le mélange au fromage sur la préparation.
Couvrez le plat d’une feuille d’aluminium et glissez-le 40 min au four préchauffé.
Ôtez l’aluminium et ajoutez les tomates cerises dans le plat. Remettez-le au four et enclenchez le gril 2 à 3 min, jusqu’à ce que tout soit bien gratiné.
Répartissez les légumes et les dos de cabillaud sur les assiettes. Parsemez de ciboulette ciselée et servez avec des pommes de terre nature ou de la purée.
