Coupez le beurre en dés d’un demi cm de coté et laissez le ramollir un peu.
Crémez le jaune d’œuf avec le sucre jusqu’à blanchiment. Ajoutez un peu de café très fort ou deux cuillères de café soluble et de deux cuillères d’eau.
Ajoutez le beurre ramolli morceau par morceau tout en mélangeant, puis battez le tout énergiquement pour obtenir une pâte homogène.
Goûtez et ajoutez encore un peu de café si nécessaire.
Versez le reste du café dans une assiette et passez rapidement chaque petit beurre dans le liquide que vous rangez dans sur un plat en formant un rectangle de 3 biscuits sur 2. Enduisez le dessus d’une couche de crème moka et recommencez l’opération 5 fois.
Terminez votre gâteau par une couche de crème sur toutes les faces. Parsemez de granulés de chocolat sur toutes les faces et mettez à refroidir au frigo pendant au moins pendant deux heures. Pensez à protéger votre gâteau en l’isolant avec un récipient retourné, pour qu’il ne prenne pas les odeurs.
125 g de crevettes de la mer du Nord (espace fraîcheur)
4 filet de soles limandes (Intermarché Hannut)
300 g d’ asperges vertes
150 g de mange-tout
2 carottes
0.5 courgette
12 mini tomates en grappe
2 jeunes oignons
0.5 citron (seulement le jus)
800 g de pommes de terre
50 g de beurre aux fines herbes
3 c. à soupe de beurre
1 dl de crème légère
1 jaune d’œuf
noix muscade
sel et poivre
Ingrédients
Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.
Coupez les carottes en 2 dans le sens de la longueur, puis en tranches obliques.
Coupez la courgette non pelée en 4 dans le sens de la longueur, puis en fi nes tranches.
Détaillez les asperges de biais en tronçons de la taille d’une bouchée et les jeunes oignons en morceaux obliques de ± 1 cm.
Faites cuire les pommes de terre ± 20 min dans de l’eau bouillante légèrement salée.
Entre-temps, faites cuire les mange-tout avec les asperges et les carottes 7 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez les légumes et passez-les sous l’eau froide.
Faites fondre le beurre aux fi nes herbes dans une poêle et faites-y revenir les tranches de courgette et les jeunes oignons 2 min. Ajoutez les carottes, les mange-tout et les asperges, et poursuivez la cuisson 5 min. Salez et poivrez. Intégrez les minitomates et laissez mijoter 5 min à feu doux.
Égouttez les pommes de terre et réduisez-les en purée avec le jaune d’oeuf, la crème légère et 1 c. à soupe de beurre. Assaisonnez généreusement de sel, de poivre et de noix muscade.
Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une poêle et faites-y dorer les soles 3 min de chaque côté. Salez et poivrez. Réservez au chaud, hors de la poêle. Déglacez avec le jus de citron et détachez les sucs de cuisson avec une cuillère en bois. Hors du feu, mélangez les crevettes dans la sauce.
Répartissez la purée et les légumes sur les assiettes, et disposez les soles par-dessus. Nappez de sauce aux crevettes.
Lavez pour commencer, les fraises à l’eau claire, puis enlevez les queues.
Réservez-en 6 pour la décoration et coupez la quantité restante en petits morceaux.
Cassez les biscuits, et mettez les miettes dans une jatte.
Dans 2 saladiers, cassez et séparez les blancs des jaunes d’œufs, puis battez les jaunes avec le sucre jusqu’au blanchiment du mélange.
Incorporez une pincée de vanille en poudre ainsi que le mascarpone, puis mélangez avec votre fouet.
Montez ensuite les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel, puis versez-les délicatement sur le précédent mélange.
Dressez vos coupes à dessert, en y déposant une couche de fraises au fond. Recouvrez le dessus d’une couche de crème au mascarpone puis, éparpillez-y les miettes de spéculoos.
Rajoutez une autre couche de fraises, et de préparation à base de mascarpone, puis mettez au réfrigérateur pendant 2 bonnes heures.
Taillez les fraises mis en réserve pour la décoration en lamelles, et posez-les sur les coupes au moment de la dégustation.
