4 branches de poireau (frais ou 400 g de poireaux (surgelés Ringis))
1 pomme de terre
1 oignon
3 c. à soupe de beurre (ou d’huile d’olive)
1 L de bouillon de viande dégraissé (ou de poule : 2 cubes dissous dans 1 L d’eau très chaude)
Préparation
Coupez le blanc de 2 poireaux en fines rondelles.
Détaillez grossièrement le reste des poireaux (aussi bien le blanc que le vert).
Pelez la pomme de terre et coupez-la en morceaux.
Coupez l’oignon grossièrement.
Faites fondre 1 c. à soupe de beurre ou chauffez 1 c. à soupe d’huile d’olive et faites-y revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez-y les poireaux coupés grossièrement, la pomme de terre et le bouillon. Couvrez et laissez cuire durant 15 min.
Entre-temps, disposez les rondelles de blancs de poireaux dans un plat à micro-ondes et répartissez 2 c. à soupe de beurre ou d’huile d’olive par-dessus. Faites cuire au micro-ondes pendant 3 min à la puissance maximale. Remuez de façon à ce que les rondelles de poireaux soient cuites uniformément.
Mixez finement la soupe.
Incorporez les rondelles de poireaux braisées à la soupe et servez avec une tranche de pain gris.
Mélangez tous les ingrédients de la marinade et faites-y mariner les dés de tofu pendant 20 min.
Émincez l’échalote.
Retirez les graines du piment et coupez-le en petits morceaux.
Pelez et râpez le gingembre.
Coupez les jeunes oignons en fines rondelles.
Coupez les champignons blonds en lamelles.
Détaillez le brocoli en bouquets et faites-le cuire dans de l’eau bouillante légèrement salée durant 5 min.
Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile de riz dans une poêle et versez-y la marinade avec les dés de tofu. Faites-les dorer de tous les côtés. Retirez-les de la poêle et réservez le liquide de cuisson.
Faites à nouveau chauffer 1 c. à soupe d’huile de riz dans la poêle et rissolez-y l’échalote, le piment, le gingembre et les jeunes oignons pendant 10 min, à feu doux.
Faites cuire le riz sauvage dans de l’eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l’emballage).
Entre-temps, faites chauffer 1 c. à soupe d’huile de riz dans une casserole et saisissez-y les lamelles de champignons pendant 3 à 5 min, à feu vif.
Intégrez les champignons dans la poêlée d’oignons au gingembre et ajoutez-y les bouquets de brocoli, la sauce soja japonaise, le sucre et le jus de cuisson réservé.
Dressez le tofu aux légumes sur des assiettes ou dans des bols et servez avec le riz sauvage.
Pelez les panais et coupez-les en bâtonnets d’1/2 cm d’épaisseur sur ± 4 cm de longueur.
Ciselez les feuilles de scarole.
Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile de riz dans une poêle et rissolez-y les croquants de poulet pendant 5 min.
Dans une autre poêle, faites chauffer le reste de l’huile de riz et faites-y revenir les bâtonnets de panais à feu vif pendant 5 min, en remuant.
Ajoutez les feuilles de scarole, la sauce soja, l’huile de sésame, le sherry et le sucre. Faites mijoter durant 5 min.
Entre-temps, faites cuire les nouilles dans de l’eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l’emballage). Égouttez, rincez sous l’eau froide et égouttez à nouveau.
Mélangez les nouilles aux légumes et réchauffez le tout durant quelques instants. Salez et assaisonnez de poivre noir.
Faites cuire les nouilles dans de l’eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l’emballage). Égouttez.
Entre-temps, faites cuire les brocolis 10 min à découvert dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez et passez sous l’eau froide.
Mélangez tous les ingrédients de la sauce et réchauffez-la dans un wok. Ajoutez les jeunes oignons, les nouilles et le brocoli. Remuez et faites mijoter quelques minutes.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites-y cuire les burgers végétariens 3 à 4 min de chaque côté. Coupez les burgers en 2.
Battez les 2 œufs et intégrez-y le basilic émincé. Épicez de sel, de poivre et de noix muscade.
Portez 5 L d’eau légèrement salée à ébullition et plongez-y les tagliatelles. Faites cuire pendant 1 min.
Égouttez les pâtes et remettez-les directement dans la casserole. Versez-y les œufs battus et mélangez. Les œufs vont légèrement prendre grâce à la chaleur des pâtes.
