14 février 2017
by
Olivier
Ingrédients
4 dos de saumon
1 kg de poireau
30 gr de beurre (béchamel)
30 gr de farine
250 ml de lait
quelques pommes de terre grenaille
Préparation
Couper les pommes de terre grenaille dans le sens de la longueur sans les peler
Couper les poireaux en tranches
Cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante durant 20 minutes
Mettre les tranches de poireaux dans le robot et ajouter un fond d’eau.
Installer le batteur souple et cuire 15 minutes
Entre-temps, cuire le saumon à la poêle dans un fond de beurre
Egoutter les poireaux. Bien vider le bol.
Dans le bol, mettre les 30 gr de beurre, la farine et le lait.
Remettre le bol et chauffer à 120°C. Arrêter dès que la sauce prend. Ajouter les poireaux et remuer encore quelques instants.
9 février 2017
by
Olivier
Ingrédients (2 personnes)
200 gr de pâte Fusilli Lunghi Bucatti (De Cecco)
300 gr de scampis surgelés, décortiqués & dénervés
400 gr de tomates concassées au basilic
20 cl de crème alégée
2 échalotes
1 gousse d’ail
Préparation
Faire bouillir une grande quantité d’eau
Plonger les pâtes selon les presciptions du paquet
Émincer les échalotes
Faire chauffer de l’huile d’olive dans le bol
Ajouter les échalotes et l’ail écrasé
Quand les échalotes deviennent transparentes, ajouter les scampis surgelé et attendre qu’ils deviennent roses
Ajouter les tomates concassées et la crème. Porter à ébulition.
Ajouter les pâtes cuites et laisser tourner dans le bol une minutes.
Servir bien chaud
5 février 2017
by
Olivier
Ingrédients
1 beau contre-filet
1 scarole
1 gros oignon
crème allégée
Pommes de terre à frite
Pour la sauce archiduc:
500 g de champignons
0.5 citron (uniquement le jus)
2 dl de crème fraîche
1 c. à soupe de beurre
2 dl de madère
sel et poivre
Préparation
Pour la sauce archiduc:
Coupez les champignons en lamelles. Faites fondre le beurre dans une casserole et étuvez-y les champignons durant 5 min. Agrémentez de jus de citron, de sel et de poivre, et mélangez bien. Réservez. Versez le bouillon et le madère dans la poêle dans laquelle vous avez cuit la viande et détachez les sucs de cuisson avec une cuiller en bois. Ajoutez les champignons et la crème fraîche. Faites réduire à feu vif jusqu’à obtention d’une sauce liée.
Détailler la scarole et couper les grandes feuilles. Laver plusieurs fois les feuilles à l’eau claire.
Émincer l’oignon
Mettre les feuilles dans une grande casserole et laisser bouillir durant 7 minutes. Égoutter.
Faire fondre un peu de beurre dans la casserole et laisser dorer l’oignon. Ajouter les scaroles et bien mélanger. Ajouter la crème et laisser mijoter.
Cuire le contre filet sur le grill
Servir avec des frites
4 février 2017
by
Olivier
Ingrédients:
150 g de chocolat noir pâtissier,
4 œufs,
250 g de farine,
250 g de sucre,
250 g de beurre,
un peu de sucre glace pour la décoration
Préparation
Faite fondre le chocolat coupé en morceaux et le beurre au bain-marie.
Cassez les œufs et battez-les avec le sucre jusqu’à obtenir une consistance mousseuse.
Mélangez le chocolat fondu avec cette préparation puis ajoutez la farine.
Préchauffez le four à 180°C (Th. 6).
Versez la pâte dans un moule à cake beurré.
Faites cuire le quatre-quart au four pendant 45 minutes environ à 180°C.
4 février 2017
by
Olivier
Ingrédients
4 oiseaux sans tête (boucherie Baugnet)
100 g de lardons fumés
8 chicons
1 branche de thym frais
1 oignon
1 éclat d’ ail
1 c. à soupe de beurre
25 cl de Kriek Mort Subite
400 ml de fond de veau (bocal)
1 dl de bouillon de viande (0,25 de cube dissous dans 1 dl d’eau très chaude)
1 c. à café d’ huile d’olive
1 feuille de laurier
sel et poivre
liant instantané pour sauces (facultatif)
Préparation
Enlevez le cœur dur des chicons et coupez-les en morceaux de 5 cm.
Émincez l’oignon et l’ail.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez-y les lardons fumés et faites-les rissoler pendant 3 min, en remuant.
Versez la bière et le fond de veau et agrémentez d’ail, de laurier et de thym. Faites cuire pendant 10 min.
Intégrez les morceaux de chicons dans la casserole avec la bière et laissez mijoter durant 20 min à feu doux.
Entre-temps, faites fondre le beurre dans une poêle et dorez-y les oiseaux sans tête de tous les côtés. Salez, poivrez et arrosez de bouillon de viande. Laissez mijoter à couvert pendant 20 min.
Retirez la feuille de laurier ainsi que la branche de thym de la casserole et épaississez éventuellement la sauce avec un peu de liant instantané. Salez et poivrez.
Répartissez les chicons et un peu de sauce aux lardons sur les assiettes et dressez-y un oiseau sans tête. Accompagnez de grenailles cuites au four.
2 février 2017
by
Olivier
Ingrédients:
500 gr de penne rigate
3 tranches d’1/2 cm d’épaisseur de jambon maison (Boucherie Baugnet)
1 courgette
60 gr de beurre
60 gr de farine
650 ml de lait
100 gr d’emmental
250 gr de mozzarella rappée
Préparation
Peler la courgette et la découper en petits bâtonnets.
Faire bouillir un grande quantité d’eau et y plonger les pâtes le temps prévu sur l’emballage.
3 minutes avant la fin de cuisson, ajouter les courgettes.
Dans le bol du robot, mélanger la farine avec le beurre et le lait.
Mettre sur 120 °C avec le batteur souple en position 1 pendant 5 minutes.
En fin de cuisson, ajouter l’emmental et le jambon coupé en dés.
Une fois les pâtes cuites, les égoutter et les ajouter dans le robot.
Mélanger grâce au robot
Mettre dans un grand plat allant au four et couvrir de mozzarella.
Mettre au four à 200°c durant 20 minutes. Si la mozzarella n’est pas suffisamment dorée, passer en mode grill en fin de cuisson.
