mai 2016

 by Olivier

Soupe de courgette et allumettes de jambon

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Ingrédients

  • 150 g allumettes de jambon cuit
  • 4 courgette
  • 4 oignons
  • 0,5 plant persil plat
  • 150 g vermicelles
  • 2,5 L bouillon de poule
  • 3 c. à soupe farine
  • 1 c. à soupe curry

Préparation:

  1. Coupez les courgettes non pelées en cubes et hachez le persil plat.
  2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole et faites-y étuver les cubes de courgettes pendant quelques minutes. Saupoudrez de farine et de curry, et prolongez la cuisson d’1 min en remuant.
  3. Mouillez avec le bouillon et faites cuire durant ± 20 min.
  4. Mixez la soupe.
  5. Incorporez les allumettes de jambon et les vermicelles, et poursuivez la cuisson pendant 3 min jusqu’à ce que les pâtes soient cuites.
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 by Olivier

Cabillaud et risotto au fenouil

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Ingrédients:

  • 4 dos de cabillaud
  • 3 bulbes de fenouil
  • 1 branche céleri
  • 4 branches thym frais
  • 2 échalotes
  • 3 c. à soupe beurre
  • 2 c. à soupe fromage frais (à la crème)
  • 300 g riz pour risotto
  • 2 c. à soupe farine
  • 8 dl bouillon de légumes (1 cube dissous dans 8 dl d’eau très chaude)
  • 2 c. à soupe huile d’olive
  • poivre noir (moulin)
  • sel

Préparation

  1. Farinez les dos de cabillaud, salez et poivrez-les.
  2. Émincez les échalotes.
  3. Coupez le céleri en dés d’1/2 cm.
  4. Coupez les fenouils en 4, supprimez-en le cœur dur et coupez le reste en fines lanières.
  5. Effeuillez les branches de thym.
  6. Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une casserole et faites-y revenir les échalotes émincées et les dés de céleri jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez les lanières de fenouil et faites étuver à feu doux, durant 10 min.
  7. Incorporez le riz pour risotto, augmentez le feu et remuez. Versez quelques cuillerées de bouillon de légumes, couvrez et prolongez la cuisson de 15 à 18 min, à feu modéré. Incorporez régulièrement un peu de bouillon, tout en mélangeant, pour obtenir un risotto bien onctueux.
  8. Entre-temps, faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites-y cuire le poisson pendant 5 à 6 min de chaque côté.
  9.  Hors du feu, mélangez 1 c. à soupe de beurre et le fromage frais dans le risotto. Épicez de poivre noir et de sel.
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 by Olivier

Croque ratatouille

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Ingrédients

  • 2 tartines
  • 1 tranche de jambon
  • 1 tranche de Gouda
  • 1 reste de ratatouille
  • Origan séché

Préparation

  1. Placer la tranche de jambon et la tranche de gouda entre les deux tranches de pain
  2. Ajouter une pincée d’origan séché
  3. Mettre dans le grill à croque monsieur bien chaud.
  4. Entre temps, réchauffer la ratatouille au micro-ondes.
  5. Mettre quelques cuillère de ratatouille sur le croque.
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 by Olivier

Spaghetti aux scampis, courgette & curry

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Ingrédients

  • 15 gros scampis « black tiger »
  • 2 échalotes
  • 500 gr de spaghetti pâte fraîche
  • 1 courgette
  • 30 gr de farine
  • 30 gr de beurre
  • 350 ml de lait
  • 2 cuillère café de curry
  • quelques feuilles de basilic

Préparation

  1. Émincer les échalotes
  2. Dans une grande poêle, faire chauffer un fond d’huile d’olive. Ajouter les échalotes et les scampis surgelés. Couvrir et faire suer
  3. Mélanger la farine et le beurre dans un poêlon pour faire un roux. Ajouter le lait et bien remuer pendant 5 minutes. Ajouter le curry, le sel & le poivre.
  4. Emincer la courgette avec un couteau économique.
  5. Dans une grande quantité d’eau bouillante, cuire les pâtes. 2 minutes avant la fin, ajouter l’émincé de courgette.
  6. Mélanger les pâtes égouttées avec la sauce et les scampis poêlés. Couper quelques feuilles de basilic.
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 by Olivier

Carpaccio de bœuf à l’huile de colza

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Ingrédients (2 personnes)

  • 350 gr de carpaccio de boeuf (boucherie Baugnet)
  • 30 gr de roquettes
  • copeaux de Pecorino
  • Huile de colza (Huilerie du Stwerdu)
  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin

Préparation

  1. Sur des grandes assiettes, aligner les tranches de carpaccio
  2. Répartir les copeaux de Pecorino
  3. Ajouter deux poignées de roquette
  4. Badigeonner d’huile
  5. Ajouter la fleur de sel & le poivre du moulin
  6. Servir avec une tranche de pain grillé
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 by Olivier

Mousse aux fraises et ricotta à la vanille et zeste de citron

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Ingrédients (pour 12 petites verrines)

  • 350 g de fraises
  • 200 g de ricotta
  • 1 citron bio
  • 40 g de sucre semoule fin
  • les graines d’une gousse de vanille
  • 100 g de crème entière liquide

Préparation

  1. Lavez les fraises, coupez-les en morceaux et versez-les dans un blender. Mixez-les en purée et réservez.
  2. Versez la ricotta dans un saladier, ajoutez-y le sucre, le zeste de citron râpé et l’extrait de vanille. Mélangez le tout avec une spatule, jusqu’à l’obtention d’une crème lisse. Versez la purée de fraises dans cette crème et mélangez.
  3. Montez la crème liquide en Chantilly et ajoutez-la à la crème, mélangez.
  4. Montage et finition : tapissez le fond des verrines avec des morceaux de fraises (comptez une fraise par verrine), repartissez la mousse dans les verrines, réservez-les au réfrigérateur minimum 1 heures à ce que la mousse solidifie.
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 by Olivier

Blanquette de veau, sauce à la Geuze

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Ingrédients (6 personnes)

  • 1 kg de blanquette de veau (boucherie Baugnet)
  • 3 portions de cerfeuil (surgelées)
  • 4 carottes
  • 0.5 céleri blanc
  • 250 g de champignons blonds
  • 0.5 citron (uniquement le jus)
  • 3 branches de persil frais
  • 1 oignon
  • 1 dl de crème légère
  • 37.5 cl d’ Oude Geuze Boon
  • 0.5 L de bouillon de poule (1 cube dissous dans 1/2 L d’eau très chaude)
  • 2 c. à soupe d’ huile d’olive
  • 1 feuille de laurier
  • sel et poivre
  • liant instantané pour sauces

Au préalable

– Émincez l’oignon.
– Coupez les carottes en dés d’1 cm.
– Coupez le demi-céleri en morceaux.
– Coupez les champignons blonds en 2.
– Ciselez le persil.

Préparation 

  1. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole et dorez-y les morceaux de veau de tous les côtés.
  2. Intégrez l’oignon émincé, les dés de carottes et la feuille de laurier. Versez la bière et le bouillon le long de la paroi de la casserole. Faites mijoter à feu doux et à couvert pendant 20 minutes.
  3. Ajoutez les morceaux de céleri et les champignons blonds à la blanquette de veau. Agrémentez de jus de citron et réchauffez à feu doux durant 10 min.
  4. Retirez les légumes et la viande de la casserole et réservez-les au chaud.
  5. Enlevez la feuille de laurier et faites réduire le jus de cuisson à feu vif pendant 4 min.
  6. Incorporez la crème fraîche et le cerfeuil surgelé. Salez, poivrez et liez la sauce avec un peu de liant instantané.

Présentation

Répartissez la blanquette et les légumes sur les assiettes et nappez de sauce à la gueuze. Servez avec du riz et parsemez de persil ciselé.

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 by Olivier

Muffins chocolat-framboise de Christophe Felder

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Ingrédients pour 10 muffins :

  • 100 g de chocolat noir
  • 110 g de beurre
  • 4 œufs
  • 150 g de sucre
  • 60 g de farine
  • 1 cs de cacao non sucré en poudre
  • 10 framboises
  • ½ banane

Préparation

  1. Préchauffer le four à 210°C.
  2. Faire fondre le beurre et le chocolat ensemble quelques secondes. Remuer.
  3. Dans un cul de poule, battre les œufs et le sucre. Le mélange doit blanchir.
  4. Y ajouter le mélange fondu beurre-chocolat et bien mélanger.
  5. Ajouter ensuite la farine additionnée du chocolat en poudre. Mélanger.
  6. Verser un fond de pâte dans les moules à muffins.
  7. Placer au centre une belle framboise, la recouvrir de pâte.
  8. Placer une tranche très fine de banane puis recouvrir une dernière fois de pâte.
  9. Enfourner pour environ 12 minutes.
  10. Sortir du four, laisser refroidir.
  11. Démouler et déguster.
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 by Olivier

Rôti Orloff, carottes & purée au cresson

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Ingrédients:

  • 1kg de rôti Orloff (boucherie Baugnet)
  • 2 bottes de carottes
  • Pommes de terre à frites
  • quelques champignons
  • quelques échalotes
  • 5 cl de crème légère
  • beurre
  • 1 oignon
  • 1 paquet cressonnette
  • 1 dl de lait
  • 1 oeuf
  • Noix muscade
  • Sel & poivre

Préparation

  1. Préchauffez le four à 180°c
  2. Beurrer un plat allant au four. Y mettre le rôti avec les échalotes coupées en deux, les champignons. Placer dans le four pendant une heure
  3. Éplucher les carottes et les couper en biseau.
  4. Plonger les carottes durant 20 minutes dans de l’eau bouillante salée.
  5. Émincer l’oignon et le faire revenir dans du beurre. Ajouter les carottes, la crème et faire revenir lentement. Sel, poivre & muscade.
  6. Entre-temps, faire cuire les pommes de terre 20 min dans de l’eau bouillante légèrement salée.
  7. Égoutter les pommes de terre et les réduire en purée. Intégrer 1 dl de lait, un œuf,  de la noix muscade, du sel et du poivre. Incorporer enfin les feuilles de cresson.
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 by Olivier

Saumon en croûte de pesto et pâtes aux épinards

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Ingrédients:

  • 4 filets de saumon atlantique
  • 400 g épinard frais
  • 12 tomates cerises
  • 100 g ricotta
  • 400 g spaghettis
  • 2 c. à soupe panko (chapelure japonaise)
  • 4 c. à soupe pesto vert
  • poivre noir (moulin)

Préparation

  1. Mélangez le pesto avec le panko.
  2. Divisez les feuilles d’épinards en 2 portions égales. Émincez une portion et mixez l’autre avec la ricotta jusqu’à obtention d’une sauce homogène. Salez et poivrez.
  3. Coupez les tomates cerises en quartiers.
  4. Préchauffez le four à 180 °C.
  5. Disposez les filets de saumon dans un plat à four et tartinez-les d’une couche de mélange au les pesto. Glissez 15 min au four préchauffé.
  6. Entre-temps, faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l’emballage). Égouttez.
  7. Incorporez le mélange à base de ricotta dans les pâtes et ajoutez-y les épinards émincés et les quartiers de tomates. Mélangez bien le tout.
  8. Répartissez les spaghettis dans des assiettes creuses et déposez un filet de saumon en croûte par-dessus.
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