avril 2016

 by Olivier

Potage à la Du Barry

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Ingrédients:

  • 1 chou-fleur
  • 2 blancs de poireau
  • 2 jaune d’œuf
  • 400 ml fond de veau (bocal)
  • 1.5 dl crème fraîche
  • 1.5 c. à soupe farine
  • 1 c. à soupe beurre

Préparation:

  1. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et déposez-y les poireaux coupés en morceaux. Laissez revenir pendant 2 min.
  2. Parsemez de farine et remuez.
  3. Versez le fond de veau et 600 ml d’eau. Ajoutez-y aussi les bouquets de chou-fleur.
  4. Couvrez et faites bouillir pendant 15 min, à feu doux.
  5. Mixez très finement le potage et tamisez-le (si vous le souhaitez).
  6. Battez les jaunes d’oeufs et la crème et intégrez-y le potage bien chaud.
  7. Servez immédiatement et parsemez de persil ou de cerfeuil. Vous pouvez également décorer de très petits bouquets de chou-fleur.
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 by Olivier

Enveloppe ardennaise, petit pois carotte & PDT au four

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Ingrédients

  • 4 enveloppes ardennaises (Boucherie Baugnet)
  • 1 botte de carottes
  • 1 grand bol de petits pois surgelés
  • 10 pommes de terre grenailles
  • 1/4 botte de persil plat
  • quelques feuilles de basilic
  • herbes de Provence
  • huile d’olive
  • sel & poivre

Préparation

  1. Ciselez le persil plat.
  2. Préchauffez le four à 180 °C.
  3. Lavez les pommes de terre non pelées sous l’eau froide et coupez-les en 2 ou en 4 (selon leur taille) dans le sens de la longueur.
  4. Mettez les pommes de terre dans un plat à four et arrosez-les avec l’huile d’olive et les herbes de Provence. Salez et poivrez. Glissez-les 50 min au four préchauffé.
  5. Épluchez les carottes
  6. Cuire les carottes dans de l’eau bouillante durant 20 minutes. 5 minutes avant la fin, ajoutez les petits pois. Égouttez & réservez.
  7. dans la casserole de cuisson des carottes, faites fondre du beurre et remettez les pois & carottes. Ajoutez le persil et les feuilles de basilic ciselées. Bien remuer.
  8. Cuire les enveloppes ardennaises dans du beurre.
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 by Olivier

Duo d’asperges au saumon fumé

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Ingrédients

  • 400 gr d’asperges blanches
  • 200 gr de têtes d’asperges vertes
  • 50 gr de beurre
  • 1/4 botte de persil plat
  • 3 œufs
  • 6 tranches de saumon

Préparation

  1. Éplucher les asperges blanches avec un couteau économique et les cuire dans l’eau salée durant 20 minutes. A mi-cuisson, ajouter les asperges vertes
  2. Émincer le persil plat
  3. Faire fondre le beurre et mélanger avec le persil.
  4. Cuire les œufs dur, les peler et les écraser avec une fourchette. Ajouter sel & poivre et de la muscade
  5. Répartir les asperges sur de grandes assiette.
  6. Ajouter les œufs napper de beurre fondu au persil.
  7. Ajouter le saumon.
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 by Olivier

Pennes aux scampis à la sauce tomate

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Ingrédients:

  • 20 scampis blanchis et décortiqués (surgelés)
  • 1 carotte
  • 0.5 plant persil plat
  • 1 oignon
  • 1 éclat ail
  • 400 g penne
  • 400 g tomates pelées (boîte)
  • 1 c. à soupe concentré de tomates
  • 1.5 dl vin blanc sec
  • 2 c. à soupe huile d’olive
  • poivre noir (moulin)
  • sel

Préparation:

  1. Émincez l’oignon et l’ail.
  2. Coupez la carotte pelée en petits dés de taille égale.
  3. Hachez grossièrement les feuilles de persil plat et ciselez les tiges.
  4. Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir l’oignon, l’ail, les tiges de persil plat et de carotte pendant 10 min à feu doux.
  5. Intégrez le concentré de tomates, mélangez, puis ajoutez le vin blanc et les tomates pelées.
  6. Portez à ébullition et laissez mijoter la sauce 15 min à feu doux et à découvert.
  7. Faites cuire les pennes dans de l’eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l’emballage). Égouttez.
  8. Incorporez les scampis surgelés dans la sauce en fin de cuisson et réchauffez-les quelques instants. Agrémentez de persil plat haché, de sel et de poivre.
  9. Mélangez les pennes avec la sauce.
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 by Olivier

Soupe de courgette aux pignons de pin et au basilic

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Ingrédients:

  • 1 courgette
  • 1 branche basilic
  • 2 oignons
  • 2 éclats ail
  • 2 dl lait demi-écrémé
  • 3 c. à soupe pignons de pin
  • 1 L bouillon de légumes (2 cubes dissous dans 1 L d’eau très chaude)
  • 2 c. à soupe huile d’olive
  • sel et poivre

Préparation

  1. Coupez la courgette non épluchée en morceaux.
  2. Coupez les oignons en rondelles.
  3. Émincez les éclats d’ail.
  4. Faites griller 1 c. à soupe de pignons de pin dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse.
  5. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole et faites-y revenir les morceaux de courgette et les rondelles d’oignons pendant 5 min.
  6. Intégrez l’ail émincé et 2 c. à soupe de pignons de pin.
  7. Couvrez de bouillon de légumes et faites cuire la préparation durant 10 min.
  8. Ajoutez le lait et les feuilles de basilic, et mixez finement le potage. Salez et poivrez.
  9. Garnissez le potage des pignons de pin grillés et éventuellement de quelques feuilles de basilic. Servez chaud ou froid.
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 by Olivier

Contre-filet au poivre vert et pommes de terre au four

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Ingrédients

  • 2 contre-filets (boucherie Baugnet)
  • 200 g de salade mixte
  • 200 g de tomates Annaluca
  • 1 oignon rouge
  • Quelques olives
  • 700 g de pommes de terre
  • 1 c. à soupe de beurre
  • 3 c. à soupe d’ huile d’olive
  • sel et poivre

Pour la sauce au poivre

  • 40 g de beurre
  • 30 g de farine
  • 1 cube de bouillon de bœuf
  • 1 càs de vinaigre
  • poivre

Préparation

  1. Préchauffez le four à 180 °C.
  2. Lavez les pommes de terre non pelées sous l’eau froide et coupez-les en 2 ou en 4 (selon leur taille) dans le sens de la longueur.
  3. Coupez l’oignon rouge en 2, puis en fines demi-lunes.
  4. Coupez les tomates en quartiers.
  5. Mettez les pommes de terre dans un plat à four et arrosez-les avec l’huile d’olive. Salez et poivrez. Glissez-les 50 min au four préchauffé.
  6. Entre-temps, mélangez la salade mixte avec l’oignon rouge, les olives et les tomates.
  7. Cuire les contre-filets sur un grill Salez et poivrez.

Pour la sauce au poivre

  1. Faire un roux avec le beurre et la farine.
  2. Ajouter 1/4 l d’eau en une seule fois et bien mélanger.
  3. Ajouter le cube de bouillon, une cuillerée à soupe de vinaigre à l’estragon et une cuillerée à café de poivre mignonette.
  4. Faire épaissir.
  5. Ajouter du sel si nécessaire (inutile en principe, à cause du bouillon).

Coupez les steaks en tranches obliques et dressez-les sur les assiettes. Servez avec la sauce au poivre vert, la salade et les pommes de terre grillées.

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 by Olivier

Pâtes gratinées à la viande, aux poireaux et aux tomates

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Ingrédients

  • 400 g de hachis bœuf et porc (boucherie Baugnet)
  • 600 g de blancs de poireaux coupés
  • 100 g de fromage râpé
  • 300 g de pâtes courtes (pennes, spirellis, farfalles …)
  • 400 g de tomates concassées au basilic (boîte)
  • 2 c. à soupe d’ huile d’olive
  • 1 c. à café de paprika
  • 0.5 c. à café de thym séché
  • 0.5 c. à café de noix muscade
  • sel et poivre

Préparation

  1. Préchauffez le four à 180 °C.
  2. Faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l’emballage). Égouttez.
  3. Entre-temps, faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole et faites-y cuire le hachis 10 min, en l’égrenant avec une fourchette. Épicez de paprika, de sel et de poivre. Réservez hors de la casserole.
  4. Faites étuver les blancs de poireaux surgelés quelques instants dans la graisse de cuisson du hachis, puis ajoutez les tomates concassées et 2 dl d’eau. Assaisonnez de thym, de noix muscade, de sel et de poivre, et laissez mijoter 10 min.
  5. Intégrez les pâtes et le hachis dans le mélange aux poireaux, puis transvasez le tout dans un plat à four.
  6. Parsemez le plat de fromage râpé et glissez 10 min au four préchauffé. Enclenchez le gril pendant les 2 dernières minutes de cuisson pour un joli gratin.
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 by Olivier

Chausson à la béchamel, au jambon & aux champignons

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Ingrédients

  • 2 pâtes feuilletées
  • 250 gr de champignons de Paris
  • 50 cl de lait
  • 60 gr de beurre
  • 60 gr de farine
  • 150-200 g de jambon blanc en petits dés
  • sel et poivre du moulin.

Préparation

  1. Dans une casserole, cuire les champignons avec du beurre et un fond d’eau pendant 20 minutes. Les égoutter.
  2. Pendant ce temps, préparer la béchamel en mélangeant le lait, le beurre et la farine. Laisser tiédir avant d’ajouter les dés de jambon (coupés petits et fins) et les champignons. Laisser complètement refroidir afin que la béchamel soit bien consistante ! Il ne faut surtout pas qu’elle soit liquide !
  3. Prendre une cercle de pâte dans le crouti party (Tupperware) et la garnir de 1 cuillerée à soupe de béchamel au fromage et au jambon. Replier la pâte et réserver dans un plat allant au four.
  4. Enfourner dans un four à 180°c pendant 20 minutes.
  5. Servir avec de la salade
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 by Olivier

Tortellinis aux courgettes et crème au pesto

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Ingrédients

  • 2 courgettes
  • 4 c. à soupe de pesto rouge
  • 100 gr de fromage râpé
  • 2 dl de crème légère
  • 500 gr de tortellinis au jambon
  • 1 oignon
  • 1 éclat d’ail
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • sel & poivre

Préparation

  1. Coupez les courgettes non pelées en deux dans le sens de la longueur puis en demi-lune de +/- 1/2 cm d’épaisseur.
  2. Émincez l’ail et l’oignon
  3. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et étuvez-y l’ail et l’oignon jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
  4. Ajoutez les courgettes et faites mijoter 10 minutes. Salez & poivrez.
  5. Entre-temps, mélangez le pesto rouge avec la  crème légère dans un poêlon, et réchauffez à feu doux.
  6. Faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez.
  7. Intégrez immédiatement la sauce au pesto aux tortellinis et joutez les courgettes. Mélangez bien.
  8. Servez et saupoudrez de fromage râpé.
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 by Olivier

Carbonnades toscanes – Gratin d’aubergine

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Ingrédients

  • 1 kg de carbonnades de bœuf (boucherie Baugnet)
  • 1 piment (ou 1 pincée de pili-pili)
  • 2 oignons
  • 2 éclats d’ ail
  • 200 g de haricots blancs (boîte)
  • 400 g de tomates concassées (boîte)
  • 2 c. à soupe de concentré de tomate
  • 8 dl de bouillon de bœuf (1 cube dissous dans 8 dl d’eau très chaude)
  • 3 dl de vin rouge
  • 5 c. à soupe d’ huile d’olive
  • 20 feuilles de basilic
  • 0.5 c. à café de romarin
  • 1 c. à café de marjolaine
  • sel et poivre

Pour le gratin d’aubergine:

  • 3 aubergines
  • 3 c. à soupe de parmesan râpé
  • 400 g de dés de tomates *
  • 3 c. à soupe d’ huile d’olive
  • 1 c. à soupe de sel
  • poivre

Préparation

  1. Coupez grossièrement l’ail et les oignons.
  2. Enlevez les graines et les filaments blancs du piment rouge et coupez-le en petits morceaux.
  3. Hachez grossièrement les feuilles de basilic.
  4. Faites chauffer 3 c. à soupe d’huile d’olive dans une casserole et rissolez-y les carbonades de tous les côtés. Retirez la viande de la casserole et réservez-la.
  5. Dans la même casserole, faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive et faites-y revenir l’ail et les oignons à feu doux, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
  6. Ajoutez le concentré de tomate, les dés de piment rouge et les tomates concassées, le romarin, la marjolaine, le vin rouge, le bouillon de bœuf et les carbonades rissolées. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 h 30 à 2 h, jusqu’à ce que la viande soit tendre et que la sauce se soit épaissie. Salez et poivrez.
  7. Intégrez les haricots blancs pour les 10 dernières minutes de cuisson.
  8. Parsemez le plat de basilic et accompagnez de gratin d’aubergines

Pour le gratin d’aubergine:

  1. Coupez les aubergines en tranches d’1/2 cm d’épaisseur. Saupoudrez-les de sel et laissez-les reposer dans une passoire pendant 1 h, à couvert. Rincez-les sous l’eau froide et épongez-les.
  2. Déposez les tranches sur une grande plaque de cuisson et arrosez-les d’huile d’olive.
  3. Répartissez les tomates concassées sur les aubergines, poivrez et parsemez de parmesan.
  4. Glissez la plaque de cuisson au four préchauffé à 200 °C durant 25 à 30 min.
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