Détaillez les chicons en fines lanières après en avoir retiré le cœur dur, et coupez les branches de céleri en fines lanières. Faites cuire les légumes avec le bouquet garni 10 min dans 4 dl d’eau bouillante légèrement salée.
Égouttez en réservant 1 dl de jus de cuisson.
Préchauffez le four à 220 °C.
Pour la sauce au fromage : faites fondre 5 c. à soupe de beurre dans une casserole et fouettez-y la farine. Laissez sécher quelques instants sur le feu, tout en remuant. Versez petit à petit le jus de cuisson réservé et le lait. Épicez de thym et prolongez la cuisson de 5 min en mélangeant, jusqu’à obtention d’une sauce épaisse.
Hors du feu, intégrez les 2/3 du fromage râpé, le jambon et les légumes. Assaisonnez de noix muscade, de poivre de Cayenne, de sel et de poivre. Remuez bien.
Entre-temps, faites cuire les pâtes (voir temps de cuisson sur l’emballage) dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez-les et transvasez-les dans un grand plat à four.
Versez la sauce sur les pâtes et mélangez. Répartissez-y le fromage râpé restant, la chapelure et le paprika. Déposez quelques noisettes de beurre par-dessus.
Glissez 10 min au four préchauffé. Enclenchez le gril pour les dernières minutes de cuisson afin de former une croûte.
Coupez les courgettes non pelée en 2 dans le sens de la longueur. Coupez les demi-lunes
Faites fondre le beurre dans une grande casserole à fond épais et faites-y dorer la blanquette aux 3/4 (toutes les faces ne doivent pas être saisies)
Ajoutez les oignons et l’ail, et prolongez la cuisson de quelques instant en remuant.
Versez délicatement le vin blanc et le fond de veau le long de la paroi de la casserole. Intégrez lz thym, la feuille de laurier, et faites mijoter 1h à couvert et à feu doux.
Incorporez les courgettes et les épinards dans la blanquette, et faites cuire 10 minutes.
Arrosez de crème légère, salez et poivrez. Mélangez bien
Coupez les haricots verts en 3 et faites les cuire 8 minutes à découvert dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez et rincez-les sous l’eau froide.
Ciselez le basilic et le persil
Mixez le basilic et le persil plat avec la Mozzarella, 1 dl d’huile d’olive, l’ail et les pignons de pin jusqu’à l’obtention d’un pesto homogène. Salez & poivrez
Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites-y cuire les morceaux de saumon 3 à 4 minutes de chaque côté. Salez & poivrez
Entre-temps, coupez les tomates cerises en deux et le citron en quartier.
Faites cuire les tagliatelles dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez
Ciselez l’aneth
Incorporez le pesto dans les tagliatelles. Mélangez-y les tomates cerises et les haricots verts.
Formez un lit de pâtes sur les assiettes et déposez le saumon par-dessus. Garnissez d’aneth et d’un quartier de citron.
Coupez les courgettes non pelées en 4 dans le sens de la longueur. Détaillez la chair en dés d’un cm
Épongez les carbonnades avec de l’essuie tout
Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande casserole à fond épais et faites-y dorer les carbonnades. Salez et poivrez.
Ajoutez les dés de courgettes et le bouillon de poule, couvrez et faites mijoter 20 min.
Entre-temps, coupez la pomme non pelée en dés de 2 cm.
Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Mélangez-y les dés de pomme et la farine, et laissez sécher quelques instants sur le feu. Mouillez avec la crème, épicez de curry, de sel et de poivre. Prolongez la cuisson de 10 min., à découvert. Mixez jusqu’à obsention d’une sauce lisse.
Incorporez la sauce curry dans les carbonnades de dinde. Salez & poivrez
Enlevez la base des chicons (partie amère) et coupez-les en morceaux que vous aspergez de jus de citron.
Coupez le saumon fumé en lanières.
Faites cuire l’oignon finement émincé dans 2 c. à soupe d’huile d’olive, pendant 1 min. Ajoutez les morceaux de chicons, la feuille de laurier, 1 c. à café de thym, le morceau de sucre de canne, 1 c. à café d’aneth, le
cube de bouillon et 4 dl d’eau. Couvrez et laissez bouillir pendant 10 min à feu doux.
Enlevez la feuille de laurier et mixez finement le potage. Ajoutez 2 dl de lait (ou un peu plus, selon votre goût) et, si nécessaire, laissez encore cuire quelques instants à feu doux (ne plus laisser bouillir). Salez et poivrez.
Répartissez le potage dans des assiettes profondes, parsemez de ciboulette ciselée, versez un trait de crème fraîche et déposez quelques lanières de saumon fumé dans le potage bien chaud.
