0.5 L de bouillon de poule (1 cube dissous dans 1/2 L d’eau très chaude)
3 c. à soupe d’ huile d’olive au basilic
1 capsule de safran
paprika
poivre noir (moulin)
Préparation
Coupez les tomates et les champignons en morceaux.
Émincez l’oignon.
Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive au basilic dans une casserole et faites-y bien dorer les merguez et les chipolatas. Réservez hors de la casserole.
Faites chauffer l’huile d’olive restante dans la casserole et faites-y revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Ajoutez les champignons et les haricots verts surgelés, et prolongez la cuisson de quelques instants, tout en remuant.
Versez le bouillon de poule sur les légumes et épicez de safran. Intégrez les risones, couvrez et faites mijoter 10 min à feu doux.
Incorporez les tomates dans la préparation et déposez les saucisses sur les légumes. Réchauffez le tout 5 min, épicez de paprika et de poivre noir.
100 g + 30 g de sucre roux (à doser en fonction du sucre des framboises)
1 sachet de sucre vanillé
250 g de mascarpone
24 biscuits à la cuiller
un peu de lait
500 g de framboises (fraîches ou surgelées)
Préparation
Dans le fond d’un plat, disposer des biscuits cuillère trempés dans du lait (cette étape n’est pas obligatoire car ils absorberont le jus des framboises).
Dans un saladier, écraser les framboises avec 30 g de sucre avec une fourchette ou presse-purée. Les répartir sur le fond de biscuits et mettre au réfrigérateur. En garder quelques-unes entières pour la décoration.
Pendant ce temps, séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
Battre les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à blanchiment du mélange. Rajouter le mascarpone au fouet.
Monter les blancs en neige bien fermes et les incorporer délicatement au mélange précédent avec une cuillère en bois.
Verser la préparation sur les framboises.
Mettre au réfrigérateur 24 heures avant de servir, voire 48h
Faites superficiellement dégeler les dos de cabillaud et épongez-les.
Pelez les carottes et les pommes de terre, et coupez-les en morceaux de taille égale.
Émincez le gingembre, l’ail et les échalotes.
Coupez les jeunes oignons en fines rondelles.
Préchauffez le four à 180 °C.
Disposez les dos de cabillaud côte à côte dans un plat à four et arrosez-les d’huile d’olive. Salez, poivrez et épicez de paprika. Glissez ± 20 min au four préchauffé.
Entre-temps, faites cuire les carottes avec les pommes de terre ± 20 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez et réduisez en purée avec 1 c. à soupe de beurre, l’ail et le gingembre. Salez et poivrez.
Préparez la sauce au beurre : portez le vin blanc, le vinaigre de cidre et les échalotes à ébullition dans un poêlon. Poursuivez la cuisson jusqu’à évaporation complète du liquide.
Fouettez 150 g de beurre froid en noisettes dans la réduction. Salez et poivrez la sauce.
Répartissez la purée aux carottes sur les assiettes et déposez le poisson par-dessus. Parsemez de jeunes oignons et nappez de sauce.
Détaillez la viande en lanières d’1,5 cm d’épaisseur.
Émincez l’échalote.
Coupez les courgettes non pelées en fines rondelles.
Ciselez le persil et la ciboulette.
Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et faites-y dorer les lanières de veau. Salez et poivrez.
Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole ou une poêle à bord haut et faites-y revenir l’échalote émincée.
Ajoutez les courgettes et remuez. Prolongez la cuisson de ± 2 min.
Intégrez la crème légère, la ricotta et le cube de bouillon. Salez et poivrez. Réduisez le feu et faites mijoter 10 min, jusqu’à obtention d’une sauce liée.
Entre-temps, faites cuire les linguines dans de l’eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l’emballage). Égouttez et mélangez-y 2 c. à soupe de beurre.
Mélangez le persil, la ciboulette et le cerfeuil dans la sauce ainsi que la viande et réchauffez le tout.
