octobre 2013

 by Olivier

Navarin d’agneau – Purée de céleri rave

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Ingrédients :

  • 2 c. à soupe d’huile
  • 8 noisettes d’agneau (côtes d’agneau dont  l’os a été détaché)
  • 1 gros oignon jaune
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 2 c. à soupe de farine
  • 250 ml d’eau
  • 750 ml de bouillon de volaille
  • 125 ml de vin rouge
  • 400 gr de tomates concassées
  • 70 gr de concentré de tomate
  • 2 feuille de laurier
  • 2 brins de romarin frais
  • 2 bâtons de céleri coupé en tronçons de 5 cm
  • 150 gr de haricots équeutés
  • 20 petites carottes maraichères (400 gr)
  • 200 gr de champignons de Paris
  • 120 gr de petits pois surgelés
  • 1 botte de persil

Préparation

  1. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole, puis faites revenir l’agneau en plusieurs fois, jusqu’à ce qu’il soit doré. Réservez-le
  2. Faites revenir l’oignon et l’ail dans la même casserole en remuant, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre
  3. Ajoutez la farine et poursuivez la cuisson en remuant, jusqu’à ce que la préparation épaississe et forme des bulles
  4. Versez progressivement l’eau, le bouillon et le vin. Laissez cuire en remuant jusqu’à ébullition et épaississement.
  5. Remettez l’agneau dans la casserole et ajoutez les tomates avec leur jus, le concentré de tomate, le laurier et le romarin. Portez à ébullition.
  6. Couvrez et laissez mijoter durant 30 minutes à feux doux.
  7. Ajoutez le céleri, les haricots verts, les carottes et les champignons. Couvrez et laissez mijoter durant 30 minutes environ, jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.
  8. Ajoutez les petits pois, puis, sans couvrir, poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient cuits.
  9. Servez les navarins agrémentés de persil et accompagnés d’une purée de céleri-rave.
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 by Olivier

Pizza Hawaï

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Ingrédients

  • 1 pâte à pizza toute faite
  • 6 c. à soupe de coulis de tomate
  • 250 gr de mozzarella râpée
  • 150 gr de champignons de Paris
  • ½ oignons
  • ½ poivron rouge
  • ½ boîtes d’ananas en morceaux
  • 100 gr de lardons
  • 3 boulettes précuites
  • Origan
  • Sel & poivre

Préparation

  1. Dérouler la pâte à pizza sur une plaque allant au four
  2. Couvrir de coulis de tomate
  3. Répartir la mozzarella sur la préparation
  4. Couper les champignons en quatre et les répartir
  5. Passer l’oignon et le poivron à la mandoline et répartir sur la pizza
  6. Ajouter les lardons et l’ananas
  7. Couper les boulettes en fine lanière et répartir sur la préparation
  8. Saupoudrer d’origan, de sel et poivre
  9. Cuire dans un four préchauffé à 200°C durant +/- 20 minutes. Terminer en mode grill pour faire dorer.
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 by Olivier

Dos de cabillaud au curry et purée de carotte

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Ingrédients

  • 4 dos de cabillaud
  • 600 g de carottes
  • 1 oignon
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 1 c. à soupe de farine
  • 1 c. à soupe d’ huile d’olive
  • 8 dl de bouillon de poisson (2 cubes dissous dans 8 dl d’eau très chaude)
  • 2 dl de bouillon de poule (1/2 cube dissous dans 2 dl d’eau très chaude)
  • 1 c. à café de curry
  • 1 feuille de laurier
  • 0.5 c. à café de cumin
  • 0.5 c. à café de thym séché
  • sel et poivre

Préparation

  1. Coupez les carottes en dés de taille égale. Émincez l’oignon.
  2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole assez large et faites-y revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il soit translucide. Versez le bouillon de poisson et déposez-y les dos de cabillaud côte à côte. Faites mijoter à feu doux pendant ± 20 min.
  3. Entre-temps, faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et étuvez-y les dés de carottes durant 2 à 3 min avec la feuille de laurier, le thym et le cumin. Mouillez de bouillon de poule et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 10 min.
  4. Égouttez les carottes et retirez le laurier. Écrasez-les finement, salez et poivrez. Réservez au chaud.
  5. Ôtez les morceaux de poisson de la casserole et réservez-les au chaud. Conservez le jus de cuisson.
  6. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une autre casserole et mélangez-y la farine. Laissez sécher durant un instant sur le feu et versez peu à peu le jus de cuisson du poisson en remuant jusqu’à obtention d’une sauce homogène. Épicez de curry, de sel et de poivre.

Présentation

Répartissez les dos de cabillaud sur les assiettes avec la purée de carotte. Nappez de sauce au curry et accompagnez de croquettes.

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 by Olivier

Blanquette de veau à la sauce orange et aux boulettes

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Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 600 gr de blanquette de veau
  • 250 gr de boulettes de viande hachée précuites
  • 500 gr de champignons de Paris
  • 5 carottes
  • 2 branches de persil
  • 1 oignon
  • 1 échalote
  • 4 c. à soupe de mascarpone
  • 4 c. à soupe de beurre
  • 8 dl de bouillon de viande
  • 2 c à soupe de farine
  • 700 gr de concentré de tomate
  • 1 feuille de laurier
  • ½ c à café de thym
  • Sel & poivre

Préparation

  1. Faire fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et faire revenir l’oignon, les carottes, le thym, le laurier et le persil pendant 5 minutes
  2. Intégrer la blanquette et poursuivre la cuisson durant 5 minutes. Couvrir de bouillon et laisser mijoter à couvert durant 1 h 15.
  3. Incorporer les boulettes pour les 15 dernières minutes de cuisson.
  4. Faire fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et faire revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Ajouter les champignons et faire cuire pendant 10 minutes
  5. Retirer la viande, les boulettes, les légumes et le laurier de la casserole avec un écumoire. Mixer le liquide de cuisson pour obtenir une sauce lisse.
  6. Faire fondre 2 c. à soupe de beurre dans une casserole et ajouter la farine. Laisser sécher quelques instants sur le feu et verser peu à peu la sauce, en remuant. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une sauce liée et incorporer le concentré de tomate. Saler et poivrer.
  7. Rajouter la blanquette, les boulettes, les légumes et les champignons. Réchauffer bien et mélanger le mascarpone.
  8. Servir avec du riz.
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 by Olivier

Velouté aux champignons

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Ingrédients

  • 1 kg de champignons émincés surgelés
  • 2 oignons
  • 50gr de beurre
  • 25 cl de crème allégée
  • 3 c à s de farine
  • 1 c à c d’origan
  • 1 c à c de thym
  • 1 litre et demi de bouillon de volaille
  • Sel & poivre

 

Préparation

  1. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre et les oignons émincés
  2. Une fois que les oignons deviennent transparent, ajouter les champignons
  3. Une fois que cela commence à bouillir, ajouter les 3 cuillères de farine et remuer bien
  4. Ajouter le bouillon de volaille, le thym et l’origan et porter de nouveau à ébullition
  5. Saler et poivrer à votre goût
  6. Ajouter la crème
  7. Laisser mijoter durant +/- 15 minutes
  8. Mixer grossièrement (c’est bon quand il reste des petits morceaux …)
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 by Olivier

Chou-fleur au gratin

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Ingrédients (pour 6 personnes)

  • 2 choux-fleurs
  • +/- 600 gr de noix de jambon coupées en cube
  • 250 gr d’emmental
  • 1 c à s. d’estragon surgelé

Pour la béchamel:

  • 60 gr de beurre
  • 60 gr de farine
  • 500 ml de lait
  • Noix de muscade
  • Sel & poivre

 

Préparation

  1. Détailler les choux fleurs en petits bouquets et les mettre dans une grande casserole
  2. Mettre un fond d’eau et porter à ébullition
  3. Laisser cuire jusqu’à ce qu’un couteau rentre très facilement dans le choux
  4. Préparer la sauce béchamel
    1. Mélanger tous les ingrédients
    2. Porter à ébullition tout en mélangeant très régulièrement
    3. Une fois que la sauce a une bonne consistance, ajouter la moitié du fromage, les cubes de noix de jambon ainsi que l’estragon
    4. Mélanger le chou-fleur avec la sauce et mettre le tout dans un grand plat allant au four
    5. Couvrir avec le reste du fromage
    6. Enfourner dans un four préalablement chauffé à 200°C.
    7. Laisser mijoter durant +/- 15 minutes
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 by Olivier

Gaufres quatre quarts

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Ingrédients

  • 250gr de farine ordinaire
  • 250gr de sucre semoule
  • 250gr de beurre
  • 4 œufs
  • 1 pincée de sel

Préparation

  1. Mélanger la farine au sucre.
  2. Y incorporer le beurre et les 4 jaunes d’œufs
  3. Bien mélanger le tout
  4. Battre les blancs d’œufs, additionnés d’une pincée de sel, en neige bien ferme
  5. Incorporer les blancs d’œufs au mélange
  6. Laisser reposer la pâte au moins trois heures
  7. Cuire dans le moule 6×10 ou 4×7

 

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 by Olivier

English Pie au poulet et au poireau

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Ingrédients

  • 500 ml de bouillon de poulet
  • 600 g de blancs de poulet
  • 1 cuil à s d’huile d’olive
  • 1 grosse noisette de beurre
  • 500 g de blancs de poireaux émincé
  • 2 bâtons de céleri parés et taillés en brunoise
  • 2 cuil à s de farine
  • du thym
  • 125 ml de lait
  • 25 cl de crème fraîche liquide
  • 2 cuil à s de moutarde
  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 1 rouleau de pâte brisée
  • 1 jaune d’œuf

Préparation

  1. Porter à ébullition le bouillon dans une casserole puis ajouter le poulet. Laisser mijoter à couvert une dizaine de minutes jusqu’à ce que le poulet soit cuit à point.
  2. Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une sauteuse puis ajouter le poireau et le céleri. Quand le poireau devient tendre ajouter la farine et un peu de thym. Laisser cuire encore 1 minute. Ajouter ensuite le lait, 5 cl de bouillon de poulet et la crème liquide. Remuer et laisser cuire la sauce jusqu’à ébullition et épaississent.
  3. Ajouter la moutarde et le poulet découpé en morceaux et laisser reposer 10 min hors du feu.
  4. Préchauffer le four à 200°. Huiler un plat à gratin d’une contenance d’au moins 1.5l. Garnir le fond du plat de la pâte brisée, la piquer à l’aide d’une fourchette puis la cuire pendant 10 min.
  5. Ajouter ensuite la préparation de poulet dans le plat puis recouvrir avec la pâte feuilletée. Faire quelques petites incisions et badigeonner de jaune d’oeuf.
  6. Enfourner pour environ 20 min jusqu’à ce que le pie soit doré.

 

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 by Olivier

Tortelloni aux brocolis

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Ingrédients (Pour deux à trois personnes):

  • 500 gr de Tortelloni à la viande
  • 1 brocoli (+/- 500gr)
  • 2 oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 100gr d’emmental rapé
  • 100gr de mozzarella rapée
  • 25cl de crème fraîche allégée

Préparation

  1. Laver et découper les brocolis en bouquets
  2. Cuire les brocolis dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’ils soient juste tendre
  3. Égoutter les brocolis et les faire revenir dans du beurre avec les oignons et l’ail
  4. Ajouter la crème fraîche
  5. Laisser cuire sur feu doux pendant quelques minutes
  6. Ajouter l’emmental rappé & réserver
  7. Pendant ce temps, cuire les pâtes selon les indications
  8. Égoutter les pâtes et mélanger les aux brocolis
  9. Mettre le mélange dans un plat allant au four
  10. Ajouter la mozzarella sur la préparation
  11. Cuire au four à 180gr pendant 10min.
  12. Passer le four en mode grill après 5 min.

 

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 by Olivier

Aile de Raie, sauce à la crème fraiche, sur lit de poireaux et PDT grenailles

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Ingrédients (pour quatre personnes)

  • 4 petites ailes de raie
  • 40 cl de crème fraîche
  • 4 c. à soupe de câpres
  • 1 échalotte
  • 2 c. à soupe de vinaigre
  • 6 blancs de poireaux
  • PDT grenailles
  • 1 cube de poisson

Préparation

  1. Dans un wok, faites suer les blancs de poireaux finement haché en remuant régulièrement.
  2. Mettez vos pommes de terre cuire avec la peau.
  3. Portez 4dl de fond de poisson à ébullition dans une casserole et déposez-y 4 ailes de raie.
  4. Ajoutez 2 c. à soupe de vinaigre et laissez cuire durant 15 minutes
  5. Dans un poêlon, faites revenir l’échalote finement hachée dans un peu de beurre.
  6. Versez dessus les 4 dl de crème fraiche, salez et poivrez
  7. Ajoutez 4 c. à soupe de câpre et laissez cuire 2 à 3 minutes
  8. Sur chaque assiette, faites un lit de poireaux et déposez quelques pommes de terre grenaille
  9. Retirez les ailes de raie avec une écumoire et déposez sur les assiettes au dessus du lit de poireaux
  10. Nappez les ailes de sauce et servez !
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