Ingrédients :
- 160 g de beurre
- 2 oignons
- 1 kg de chicons
- 3 cuillères à soupe de farine
- 2,5 litre de bouillon de volaille
- 25 cl de crème fraîche
- ½ botte de persil
Préparation
- Couper les chicons en morceaux de 5 cm de long.
- Éplucher l’oignon et l’émincer. Faire fondre le beurre dans une marmite. Faire revenir l’oignon et le laisser cuire doucement. Ajouter les chicons. Laisser cuire doucement pendant 5 minutes.
- Saupoudrer la farine, bien mélanger et laisser cuire à feu très doux. Recouvrir de bouillon de volaille, bien mélanger avec une cuillère en bois et porter à ébullition.
- Réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes.
- Hors du feu, ajouter les têtes de persil sans les hacher
- Mixer. Saler, poivrer et ajouter la crème fraîche.
Ingrédients
:
- 1 kg de champignons de Paris surgelé (surgelé colruyt)
- 400 gr de champignons des bois surgelé (surgelé colruyt)
- 2 oignons
- 1 litre de bouillon de volaille
- 25 cl de crème allégée
- Persil
- Beurre
- Sel & poivre
Préparation
- Faire fondre le beurre dans une grande casserole
- Ajouter les oignons coupés finement
- Ajouter les champignons de Paris et laisser suer quelques minutes
- Ajouter le bouillon de volaille et porter à ébullition.
- Ajouter le persil, la crème et mixer le potage
- Ajouter les champignons des bois et laisser bouillir quelques minutes.
Ingrédients
- 1 courge de Nice
- 3 oignons
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Lait ou bouillon de volaille
- 15 cl de crème fraîche
- Noix de muscade
- Sel, poivre
Préparation
- Pour commencer, pelez, épépinez et coupez votre courge de Nice en petits morceaux. Dans une sauteuse, faites dorer les oignons finement coupées, puis ajoutez la courge et faites-la suer. Couvrez ensuite de bouillon de volaille et laissez mijoter jusqu’à ce que la courge soit cuite.
- Assaisonnez avec du sel et de la noix de muscade, ajoutez la crème puis mixez le tout (rajoutez ou non de la crème selon la texture désirée).
Ingrédients
- 150 g de champignons blonds
- 1 branche de céleri vert
- 1 pomme de terre
- 1 oignon
- 2 éclats d’ ail
- 1 L de bouillon de poule (2 cubes dissous dans 1 L d’eau très chaude)
- 0.5 dl de crème fraîche
- 4 c. à soupe d’ huile d’olive
- persil frais (quelques branches)
- sel et poivre
Préparation
- Émincez les champignons blonds.
- Émincez finement l’oignon et les éclats d’ail.
- Coupez la pomme de terre en cubes et le céleri vert en petits morceaux (julienne).
- Hachez finement le persil.
- Mettez les champignons blonds émincés et les éclats d’ail finement émincés dans un plat à four, arrosez d’1 c. à soupe d’huile d’olive et faites cuire pendant 10 min au four préchauffé à 165 °C.
- Entre-temps, faites chauffer 3 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande casserole et faites-y revenir l’oignon finement émincé, les cubes de pomme de terre et les petits morceaux de céleri vert pendant 5 min.
- Ajoutez ensuite les 3/4 des champignons blonds rôtis (réservez le restant pour la présentation) et arrosez d’1 L de bouillon de poule. Laissez cuire pendant 10 min à feu doux.
- Mixez très finement et versez 0,5 dl de crème fraîche (ou un tout petit peu plus, si nécessaire). Salez et poivrez selon votre goût. Faites encore chauffer jusque sous le point d’ébullition.
Ingrédients
- 1 chou-fleur
- 1 botte de cerfeuil (ou 1 portion de cerfeuil surgelé)
- 1 pomme de terre
- 1 oignon
- 2 dl de crème légère
- 1.5 L de bouillon de poule (3 cubes dissous dans 1.5 L d’eau très chaude)
- 1 dl d’ huile d’olive
Préparation
- Coupez l’oignon en morceaux.
- Détaillez le chou-fleur en bouquets et réservez une poignée de petits bouquets.
- Pelez la pomme de terre et coupez-la en dés.
- Ciselez la botte de cerfeuil. Si vous utilisez du cerfeuil surgelé, faites-le dégeler et pressez-le pour en éliminer toute l’eau. Mixez le cerfeuil avec l’huile d’olive.
- Portez le bouillon de poule à ébullition et plongez-y les bouquets de chou-fleur, les morceaux d’oignon et les dés de pomme de terre. Faites cuire le tout pendant 15 min.
- Mixez la soupe et incorporez-y la crème légère.
- Versez la soupe dans des assiettes creuses et garnissez de petits bouquets de chou-fleur cru et d’1 c. à café d’huile au cerfeuil.
Ingrédients
- 4 branches de poireau (frais ou 400 g de poireaux (surgelés Ringis))
- 1 pomme de terre
- 1 oignon
- 3 c. à soupe de beurre (ou d’huile d’olive)
- 1 L de bouillon de viande dégraissé (ou de poule : 2 cubes dissous dans 1 L d’eau très chaude)
Préparation
- Coupez le blanc de 2 poireaux en fines rondelles.
- Détaillez grossièrement le reste des poireaux (aussi bien le blanc que le vert).
- Pelez la pomme de terre et coupez-la en morceaux.
- Coupez l’oignon grossièrement.
- Faites fondre 1 c. à soupe de beurre ou chauffez 1 c. à soupe d’huile d’olive et faites-y revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez-y les poireaux coupés grossièrement, la pomme de terre et le bouillon. Couvrez et laissez cuire durant 15 min.
- Entre-temps, disposez les rondelles de blancs de poireaux dans un plat à micro-ondes et répartissez 2 c. à soupe de beurre ou d’huile d’olive par-dessus. Faites cuire au micro-ondes pendant 3 min à la puissance maximale. Remuez de façon à ce que les rondelles de poireaux soient cuites uniformément.
- Mixez finement la soupe.
- Incorporez les rondelles de poireaux braisées à la soupe et servez avec une tranche de pain gris.
Ingrédients
- 450 g de salade de blé
- 6 pommes de terre
- 3 oignon
- 250 ml de crème épaisse
- 200 gr d’allumette de jambon
- 4 c. à soupe de beurre
- 4 dés de bouillon de poule
- sel et poivre
Préparation
- Pelez les pommes de terre et coupez-les en cubes.
- Émincez les oignons
- Faites chauffer le beurre dans une casserole et faites-y revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Ajoutez les cubes de pommes de terre, 3 L d’eau et les cubes de bouillon. Laissez mijoter durant 20 min.
- Intégrez la salade de blé à la préparation et poursuivez la cuisson pendant 5 min.
- Mixez le potage. Salez, poivrez et incorporez la crème épaisse.
- Ajouter les allumettes de jambon
Ingrédients:
- 1 reste de sauce des ravioles de Saint-Jacques aux asperges (+/- 5 louches)
- 1 litre d’eau
- 35 gr de concentré de volaille (Nestlé Chef – ISPC)
- 2 tiges de feuilles d’estragon
- noix de muscade
- sel & poivre
Préparation
- Ajouter dans le reste de sauce 1 litre d’eau et porter à ébulition
- Ajouter le concentré de volaille et les tiges effilées d’estragon
- Sel poivre & noix de muscade
- Servir bien chaud
Ingrédients :
- 4 endives
- 1 échalote
- 20 g de beurre demi-sel
- 20 cl de bouillon de volaille
- 10 cl de bière de Noël (Scoth Gordon XMas)
- 1 c. à soupe de cassonade
- 2 tranches fines de lard fumé.
- 2 tranches de pain d’épice
- Thym citron
- Sel & poivre
Préparation
- Coupez les endives en tronçons. Emincez l’échalote. Dans une cocotte, faites fondre l’échalote dans le beurre chaud, puis ajoutez les tronçons d’endive et laissez colorer 5 minutes. Parsemez de cassonade, faites caraméliser rapidement.
- Versez le bouillon chaud, puis la bière. portez à frémissement, couvrez et laissez mijoter 20 minutes.
- Retirez le couvercle, faites réduire 10 minutes. Mixer la soupe avec la crème, salez, poivrez. Faites griller à sec les tranches de lard coupées en deux dans une poêle chaude. Réservez.
- Faites dorer le pain d’épice 2 mn dans la même poêle. Versez le velouté d’endives chaud dans 4 tasses, décorez de lard, de miettes de pain d’épice et de thym citron.