Soupe aux poireaux

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Ingrédients

  • 4 branches de poireau (frais ou 400 g de poireaux (surgelés Ringis))
  • 1 pomme de terre
  • 1 oignon
  • 3 c. à soupe de beurre (ou d’huile d’olive)
  • 1 L de bouillon de viande dégraissé (ou de poule : 2 cubes dissous dans 1 L d’eau très chaude)

Préparation

  1. Coupez le blanc de 2 poireaux en fines rondelles.
  2. Détaillez grossièrement le reste des poireaux (aussi bien le blanc que le vert).
  3. Pelez la pomme de terre et coupez-la en morceaux.
  4. Coupez l’oignon grossièrement.
  5. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre ou chauffez 1 c. à soupe d’huile d’olive et faites-y revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez-y les poireaux coupés grossièrement, la pomme de terre et le bouillon. Couvrez et laissez cuire durant 15 min.
  6. Entre-temps, disposez les rondelles de blancs de poireaux dans un plat à micro-ondes et répartissez 2 c. à soupe de beurre ou d’huile d’olive par-dessus. Faites cuire au micro-ondes pendant 3 min à la puissance maximale. Remuez de façon à ce que les rondelles de poireaux soient cuites uniformément.
  7. Mixez finement la soupe.
  8. Incorporez les rondelles de poireaux braisées à la soupe et servez avec une tranche de pain gris.

Tofu mariné au brocoli et aux champignons blonds

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Ingrédients

  • 270 g de tofu (bloc)
  • 1 brocoli
  • 500 g de champignons blonds
  • 3 cm de gingembre
  • 1 botte de jeunes oignons
  • 1 piment rouge
  • 1 échalote
  • 250 g de riz sauvage
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 4 c. à soupe d’ huile de riz
  • 1 c. à café de sauce soja

Pour la marinade

  • 0.5 citron non traité (bio)
  • 1 orange (rien que le jus)
  • 2 éclats d’ ail
  • 1 c. à café de miel liquide
  • 2 c. à soupe de sauce soja
  • 1 c. à soupe d’ huile de tournesol
  • 1 petite pincée de pili-pili

Préparation

  1. Râpez le zeste du citron (sans la peau blanche).
  2. Pressez l’ail.
  3. Épongez bien le tofu et coupez-le en dés d’1 cm.
  4. Mélangez tous les ingrédients de la marinade et faites-y mariner les dés de tofu pendant 20 min.
  5. Émincez l’échalote.
  6. Retirez les graines du piment et coupez-le en petits morceaux.
  7. Pelez et râpez le gingembre.
  8. Coupez les jeunes oignons en fines rondelles.
  9. Coupez les champignons blonds en lamelles.
  10. Détaillez le brocoli en bouquets et faites-le cuire dans de l’eau bouillante légèrement salée durant 5 min.
  11. Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile de riz dans une poêle et versez-y la marinade avec les dés de tofu. Faites-les dorer de tous les côtés. Retirez-les de la poêle et réservez le liquide de cuisson.
  12. Faites à nouveau chauffer 1 c. à soupe d’huile de riz dans la poêle et rissolez-y l’échalote, le piment, le gingembre et les jeunes oignons pendant 10 min, à feu doux.
  13. Faites cuire le riz sauvage dans de l’eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l’emballage).
  14. Entre-temps, faites chauffer 1 c. à soupe d’huile de riz dans une casserole et saisissez-y les lamelles de champignons pendant 3 à 5 min, à feu vif.
  15. Intégrez les champignons dans la poêlée d’oignons au gingembre et ajoutez-y les bouquets de brocoli, la sauce soja japonaise, le sucre et le jus de cuisson réservé.
  16. Dressez le tofu aux légumes sur des assiettes ou dans des bols et servez avec le riz sauvage.

Poulet croustillant, nouilles au panais et à la scarole

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Ingrédients

  • 4 croquants de poulet (boucherie Baugnet)
  • 3 panais
  • 0.5 scarole
  • 2 branches de citronnelle
  • 200 g de nouilles en nids
  • 1 c. à café de sucre
  • 4 c. à soupe d’ huile de riz
  • 3 c. à soupe de sauce soja
  • 1 c. à soupe d’ huile de sésame
  • 1 c. à soupe de sherry sec
  • poivre noir (moulin)
  • sel

Préparation

  1. Pelez les panais et coupez-les en bâtonnets d’1/2 cm d’épaisseur sur ± 4 cm de longueur.
  2. Ciselez les feuilles de scarole.
  3. Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile de riz dans une poêle et rissolez-y les croquants de poulet pendant 5 min.
  4. Dans une autre poêle, faites chauffer le reste de l’huile de riz et faites-y revenir les bâtonnets de panais à feu vif pendant 5 min, en remuant.
  5. Ajoutez les feuilles de scarole, la sauce soja, l’huile de sésame, le sherry et le sucre. Faites mijoter durant 5 min.
  6. Entre-temps, faites cuire les nouilles dans de l’eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l’emballage). Égouttez, rincez sous l’eau froide et égouttez à nouveau.
  7. Mélangez les nouilles aux légumes et réchauffez le tout durant quelques instants. Salez et assaisonnez de poivre noir.
  8. Décorez de feuilles de citronnelle.

Burger veggie et nouilles sautées

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Ingrédients:

  • 4 burgers de légumes végétariens
  • 2 brocolis
  • 2 bottes de jeunes oignons
  • 250 g de nouilles chinoises aux œufs
  • 1 c. à soupe d’ huile d’olive
  • sel

Pour la sauce :

  • 1 éclat d’ ail
  • 1 cm de gingembre
  • 1 c. à soupe de ketchup
  • 3 c. à soupe de sauce soja
  • 2 c. à soupe de sauce d’huîtres
  • 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc

Préparation:

  1. Détaillez les brocolis en petits bouquets.
  2. Coupez les jeunes oignons en rondelles.
  3. Râpez le gingembre.
  4. Émincez l’ail.
  5. Faites cuire les nouilles dans de l’eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l’emballage). Égouttez.
  6. Entre-temps, faites cuire les brocolis 10 min à découvert dans de l’eau bouillante légèrement salée.  Égouttez et passez sous l’eau froide.
  7. Mélangez tous les ingrédients de la sauce et réchauffez-la dans un wok. Ajoutez les jeunes oignons, les nouilles et le brocoli. Remuez et faites mijoter quelques minutes.
  8. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites-y cuire les burgers végétariens 3 à 4 min de chaque côté. Coupez les burgers en 2.

Fusilli Lunghi Bucati à la sauce bolognaise aux légumes

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Ingrédients

  • 3 Tomates
  • 2 Oignons
  • 1 Courgette
  • 1 Poivron
  • 2 Gousses d’ail
  • 3,4 Carottes
  • 1 aubergine
  • 600 Gr de viande hachée (Boucherie Baugnet)
  • 2 Boîtes de tomates concassées
  • 1 paquet de Pâte Fusilli Lunghi Bucati (De Cecco n°5)
  • Basilic

Préparation

  1. Dans une grande casserole, faire fondre oignons, courgette, carottes, aubergine, poivron coupés en petits morceaux.
  2. Rajouter les tomates fraîches ainsi que l’ail pressé.
  3. Ensuite, ajouter la viande hachée et bien écraser jusqu’à ce que la viande soit bien détachée.
  4. Ajouter ensuite les 2 boîtes de tomates concassées.
  5. Bien remuer et laisser mijoter pendant 60 minutes à feux doux
  6. Cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau bouillante salée
  7. Mélanger les pâtes avec la sauce et ajouter des feuilles de basilic.

Saumon poêlé, épinards à la crème

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Ingrédients:

  • 2 dos de saumon
  • 800 gr d’épinards frais
  • 125 ml de crème légère
  • quelques pommes de terre grenaille
  • huile d’olive

Préparation

  1. Cuire les pommes de terre grenaille dans de l’eau bouillante durant 20 minutes
  2. Rincer les épinards et les placer dans le bol en les égoutant légèrement
  3. Mettre la température à 120 gr sans mélangeur
  4. Une fois que ébullition commence, ajouter le mélangeur et laisser bouillir 7 minutes
  5. Bien égoutter les épinards et les mettre dans le blender
  6. Ajouter la crème, le sel, le poivre et de la muscade. Bien mixer
  7. Remettre les épinards dans le bol et réchauffer
  8. Cuire le saumon dans une poêle avec un filet d’olive.

Pâtes carbonara au saumon fumé

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Ingrédients:

  • 500 g de tagliatelles fraîches
  • 100 g de saumon fumé
  • 2 œufs
  • 15 feuilles de basilic
  • noix muscade
  • sel et poivre

Préparation

  1. Coupez le saumon fumé en lanières.
  2. Émincez finement les feuilles de basilic.
  3. Battez les 2 œufs et intégrez-y le basilic émincé. Épicez de sel, de poivre et de noix muscade.
  4. Portez 5 L d’eau légèrement salée à ébullition et plongez-y les tagliatelles. Faites cuire pendant 1 min.
  5. Égouttez les pâtes et remettez-les directement dans la casserole. Versez-y les œufs battus et mélangez. Les œufs vont légèrement prendre grâce à la chaleur des pâtes.
  6. Incorporez les lanières de saumon fumé.

Paupiette de volaille potée au chou frisé

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Ingrédients (6 personnes)

  • 6 paupiettes de volaille (boucherie Baugnet)
  • 250 gr de champignons
  • 1 cube de volaille
  • 125 ml de crème légère
  • 1 choux frisé
  • 8 grosses pommes de terre à frite
  • 1 oeuf
  • 10 cl de lait
  • sel, poivre, noix de muscade

Préparation

  1. Détailler le chou en petit morceaux
  2. Peler les pommes de terre et les détailler en cube
  3. Trancher les champignons en petits morceaux
  4. Mettre le chou et les pommes de terre dans le bol, ajouter un fond d’eau
  5. Porter à ébullition et laisser mijoter 20 minutes.
  6. Entre-temps, faire fondre un morceau de beurre dans une grande sauteuse
  7. Ajouter les paupiettes et les dorer sur toutes les faces.
  8. intégrer les champignons
  9. Ajouter un peu d’eau et le cube de viande
  10. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes
  11. Ajouter la crème et laisser mijoter 5 minutes
  12. Egoutter le chou avec les pommes de terre et remettre dans le bol
  13. Ajouter l’oeuf, le lait, le sel, le poivre et la muscade
  14. Installer le batteur K et mélanger la potée.
  15. Servir la potée avec la paupiette et la sauce au champignon.

Soupe de mâche aux allumettes de jambon

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Ingrédients

  • 450 g de salade de blé
  • 6 pommes de terre
  • 3 oignon
  • 250 ml de crème épaisse
  • 200 gr d’allumette de jambon
  • 4 c. à soupe de beurre
  • 4 dés de bouillon de poule
  • sel et poivre

Préparation

  1. Pelez les pommes de terre et coupez-les en cubes.
  2. Émincez les oignons
  3. Faites chauffer le beurre dans une casserole et faites-y revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
  4. Ajoutez les cubes de pommes de terre, 3 L d’eau et les cubes de bouillon. Laissez mijoter durant 20 min.
  5. Intégrez la salade de blé à la préparation et poursuivez la cuisson pendant 5 min.
  6. Mixez le potage. Salez, poivrez et incorporez la crème épaisse.
  7. Ajouter les allumettes de jambon

Fettuccine tricolore aux scampis

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Ingrédients (2 personnes)

  • 300 gr de Fusilli tricolore (Pâte fraîche)
  • 300 gr de scampis surgelés, décortiqués & dénervés
  • 400 gr de tomates concassées au basilic
  • 20 cl de crème alégée
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillère à café d’estragon surgelé

Préparation

  1. Faire bouillir une grande quantité d’eau
  2. Émincer les échalotes
  3. Faire chauffer de l’huile d’olive dans le bol
  4. Ajouter les échalotes et l’ail écrasé
  5. Quand les échalotes deviennent transparentes, ajouter les scampis surgelé et attendre qu’ils deviennent roses
  6. Ajouter les tomates concassées et la crème. Porter à ébullition.
  7. Plonger les pâtes selon les prescriptions du paquet (2 minutes)
  8. Ajouter les pâtes cuites et laisser tourner dans le bol une minutes.
  9. Servir bien chaud