Waterzooi express

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Ingrédients:

  • 4 demi-filets de poulet (boucherie Baugnet)
  • 600 g d’ émincé de légumes
  • 1 portion de cerfeuil (surgelés)
  • 0.5 citron (uniquement le jus)
  • 600 g de pommes de terre
  • 1.5 dl de crème fraîche
  • 1 jaune d’œuf
  • 60 gr de beurre
  • 60 gr de farine
  • 1.5 dl de vin blanc sec
  • 3 cubes de bouillon de poule dégraissé
  • sel et poivre

Préparation:

  1. Pelez les pommes de terre et faites-les cuire 20 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez.
  2. Entre-temps, portez 1 L d’eau à ébullition dans une grande casserole avec les cubes de bouillon et le vin blanc. Plongez-y les légumes surgelés ainsi que les filets de poulet.
  3. Couvrez, portez à nouveau à ébullition et faites cuire 10 à 15 min à feu doux. Retirez le poulet de la casserole et gardez-le au chaud. Réservez le jus de cuisson avec les légumes.
  4. Faites fondre le beurre dans une casserole et intégrez-y la farine. Laissez sécher quelques instants sur le feu, puis versez peu à peu le jus de cuisson aux légumes, tout en mélangeant, jusqu’à obtention d’une soupe liée. Intégrez la portion de cerfeuil surgelée.
  5. Battez le jaune d’oeuf avec la crème fraîche dans une soupière. Intégrez-y la soupe aux légumes et agrémentez de jus de citron, de sel et de poivre.
  6. Rajoutez les filets de poulet en dernier lieu.
  7. Servez le waterzooi dans des assiettes creuses et ajoutez-y les pommes de terre.

Chaussons aux pommes

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Ingrédients:

  • pâte feuilletée
  • 3 pommes ou compote de pommes
  • 1 bonne cuillerée à soupe de sucre (ajustée à votre gout
  • 1/2 cuillère de cannelle

Préparation

  1. Détailler les pommes en petits quartiers et les jeter dans une casserole. Ajouter un fond d’eau et faire cuire tout doucement à feu doux jusqu’à ce que la cuisson amène les pommes à l’état de compote et que l’eau soit évaporée.
  2. Retirer du feu et broyer le tout avec une cuillère le plus finement possible. Ne pas utiliser de mixeur. Ce serait moins bon et ce serait plus difficile à contenir dans le chausson. Ajouter la cannelle et le sucre selon son goût.
  3. Étaler la pâte feuilletée, couper des ronds avec un bol, mouiller le bord. Déposer à l’intérieur une bonne cuillère de compote et fermer les bords en prenant soin de bien les rabattre.
  4. Dorer avec un mélange jaune d’œuf et lait.
  5. Mettre au four à 230°C (thermostat 8) environ 15 à 20 minutes.

Gratin de pâtes

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Ingrédients:

  • 500 g de hachis bœuf et porc (boucherie Baugnet)
  • 400 g de poireaux coupés
  • 150 g de dé de tomate
  • 250 g de champignons
  • 0.5 oignon
  • 12 tomates séchées
  • 250 g de mozzarella rapée
  • 2 dl de crème légère
  • 1 c. à soupe de beurre
  • 300 g de cavatappi (pâtes)
  • 70 g de concentré de tomates
  • 6 c. à soupe de pesto vert (bocal)
  • 1 c. à soupe d’ huile d’olive
  • 1 dé de bouillon de légumes
  • paprika
  • sel et poivre

Préparation

  1. Émincez le demi-oignon et les tomates séchées.
  2. Coupez la mozzarella en tranches.
  3. Hachez finement les champignons.
  4. Mélangez le pesto avec 6 c. à soupe de crème légère et les tomates séchées.
  5. Préchauffez le four à 200 °C.
  6. Faites fondre le beurre dans une grande casserole et faites-y revenir l’oignon 2 à 3 min jusqu’à ce qu’il soit translucide.
  7. Ajoutez le hachis et faites-le cuire tout en l’égrenant avec une fourchette.
  8. Intégrez les poireaux surgelés, les champignons, le concentré de tomates et un trait d’eau. Salez et poivrez. Mélangez et prolongez la cuisson de ± 15 min, à couvert et à feu doux.
  9. Entre-temps, faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante additionnée du cube de bouillon (voir temps de cuisson sur l’emballage). Égouttez-les et arrosez-les d’huile d’olive.
  10. Incorporez la crème restante et les tomates surgelées dans le hachis. Remuez et poursuivez la cuisson 2 à 3 min. Salez et poivrez si nécessaire.
  11. Dans un plat à four, formez une couche de pâtes et couvrez-la d’une couche de hachis et de la moitié de la sauce au pesto. Répétez l’opération et terminez par les tranches de mozzarella. Épicez de paprika.
  12. Glissez 10 min au four préchauffé. Enclenchez le gril pour les dernières minutes afin d’obtenir un joli gratin.

Boulettes à la liégeoise

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Ingrédients: 
  • 800 gr de hachis porc & bœuf (boucherie Baugnet)
  • 1/2 botte de persil
  • 4 tartines
  • 1 œuf
  • un peu de lait
  • 4 oignons
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 70 g de raisins secs
  • 1,5 c. à soupe de sirop de Liège
  • 33 cl de bière spéciale Chouffe (ou autre bière spéciale blonde)
  • sel et poivre

Préparation

  1. Préparez les boulettes en mélangeant dans un grand saladier le hachis, le persil ciselé, le pain, l’œuf et le lait
  2. Faites fondre le beurre dans une large poêle et faites-y bien dorer les boulettes, à feu modéré. Réservez-les hors de la poêle.
  3. Coupez les oignons en demi-lunes.
  4. Mettez-y les oignons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
  5. Ajoutez les raisins secs, le sirop de Liège et la bière. Mélangez, salez et poivrez.
  6. Remettez les boulettes dans la poêle et prolongez la cuisson de 20 min, à feu doux et à couvert. Remuez de temps en temps.
  7. Accompagnez de mange-tout  et de pommes de terre ou de frites, et d’une salade.

Courgette Delicata farcie sur lit de tagliatelles

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Ingrédients

  • 3 courgettes Delicata
  • 1 kg de Hachis porc & bœuf
  • 2 oignons
  • 3 tranches de pain sans croûte
  • 1 œuf
  • 1/2 botte de persil
  • 3 gousses d’ail
  • 5-10 cl de lait
  • Sel & poivre
  • Huile d’olives
  • 500 gr tagliatelles fraiches
  • 500 ml de lait
  • 60 gr de farine
  • 60 gr de beurre
  • Curry

Préparation

  1. Enlever la peau des courgettes grâce à un économe. Trancher les courgettes en deux dans le sens de la longueur et retirer les graines du centre de la courgette
  2. Aligner les ½ courgettes  dans un plat allant au four et faire mettre un filet d’huile d’olive à l’intérieur de chaque ½ courgette. Saler & poivrer
  3. Couper très finement l’oignon. Mettre dans un grand bol avec le hachis
  4. Ajouter dans le bol les tranches de pain, le persil émincé, l’ail écrasée, l’œuf, sel & poivre
  5. Mélanger la préparation et ajouter le lait jusqu’à ce que le mélange soit onctueux.
  6. Répartir la viande dans les demi-courgettes
  7. Cuire au four à 180°c pendant une heure
  8. Cuire les pâtes selon les prescriptions
  9. Faire la sauce curry en mélangeant le beurre, la farine et le lait. Portez à ébullition durant 5 minutes. Ajouter le curry.

Burger de poisson maison au yaourt aux câpres

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Ingrédients:

  • 4 burgers panés de poisson
  • 0.5 concombre
  • 1 tomate (grosse)
  • 2 minilaitues romaines
  • 3 branches de persil frais
  • 0.5 oignon rouge
  • 150 g de yaourt à la grecque
  • 2 œufs
  • 4 pains pour hamburger
  • 2 cornichons aigres-doux (bocal) (gros)
  • 1 c. à soupe de câpres (bocal)
  • 2 c. à soupe d’ huile d’olive
  • sel et poivre

Préparation

  1. Faites cuire 2 œufs 10 min dans de l’eau bouillante. Passez-les sous l’eau froide et laissez-les refroidir. Écalez-les.
  2. Entre-temps, coupez les cornichons en dés d’1/2 cm.
  3. Émincez le demi-oignon rouge et les câpres.
  4. À l’aide d’un économe, coupez le demi-concombre non pelé en longs et larges rubans, en vous arrêtant aux graines.
  5. Coupez la tomate en 8 rondelles de taille égale.
  6. Coupez chaque minilaitue en 4 dans le sens de la longueur.
  7. Ciselez le persil.
  8. Préchauffez le four à 180 °C.
  9. Écrasez les œufs durs à la fourchette et incorporez-les au yaourt en y ajoutant les dés de cornichons, l’oignon rouge et les câpres. Salez et poivrez.
  10. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à revêtement antiadhésif et faites-y cuire les burgers de poisson 3 à 4 min de chaque côté.
  11. Entre-temps, réchauffez les pains pour hamburger 5 min au four préchauffé.
  12. Ouvrez les pains pour hamburger chauds et garnissez chaque base de rubans de concombre. Déposez chaque fois 1 burger de poisson par-dessus et du yaourt. Ajoutez 2 rondelles de tomate et 2 quartiers de minilaitues romaines. Refermez les pains.
  13. Servir avec quelques frites

Cookies aux pépites de chocolat

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Ingrédients:

  • 250 gr de beurre ramolli
  • 1 c. à c d’extrait de vanille
  • 165 gr de sucre en poudre
  • 165 gr de cassonade
  • 1 oeuf
  • 335 gr de farine ordinaire
  • 1 c. à c. de bicarbonate de soude
  • 375 gr de chocolat noir cassé en petits morceaux

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°C. Graissez les plaques de cuisson
  2. Battre le beurre, l’extrait de vanille, le sucre, la cassonade et l’oeuf dans un petit saladier, avec un batteur électrique, jusqu’à ce que le mélange soit clair et mousseux.
  3. Transvaser la préparation dans un grand saladier. Incorporer la farine et le bicarbonate de soude tamisés, en 2 fois. Incorporer le chocolat.
  4. Façonner en boules des cuillères à soupe de pâte et disposer les à environs 5 cm de distance sur les plaques
  5. Enfourner pour environ 15 minutes puis laisser refroidir les cookies sur les plaques.

Velouté d’asperge à l’estragon

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Ingrédients:

  • 1 reste de sauce des ravioles de Saint-Jacques aux asperges (+/- 5 louches)
  • 1 litre d’eau
  • 35 gr de concentré de volaille (Nestlé Chef – ISPC)
  • 2 tiges de feuilles d’estragon
  • noix de muscade
  • sel & poivre

Préparation

  1. Ajouter dans le reste de sauce 1 litre d’eau et porter à ébulition
  2. Ajouter le concentré de volaille et les tiges effilées d’estragon
  3. Sel poivre & noix de muscade
  4. Servir bien chaud